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凉皮的制作方法 纯手工 家庭

凉皮是很多人都爱吃的一样东西,不管是在夏天还是冬天,很多人都喜欢吃上一碗辣味的凉皮过过瘾。外面店里卖的凉皮虽然味道好,但是很多人都担心会不会不卫生,或者是不是不新鲜了。那么今天我们就一起学习一下在家怎么做凉皮吧!

凉皮的做法

材料

凉皮是什么材料做的,凉皮的制作方法 纯手工 家庭图1

面粉200克、清水100克、食盐1/4小勺、黄瓜丝、面筋、香菜、芝麻、醋、生抽、黄灯笼辣椒酱。

做法

1.首先称取200克的面粉放入容器,加入1/4小勺的食盐。

2.接着把100克得清水倒入面粉中(根据面粉的不同,水分可适当的调整)。

3.将面和至表面十分光滑的面团。

4.盖上保鲜膜醒30分钟。

5.然后找出一个比较大一点的碗,把已经醒好的面团放到碗里面。加入一杯清水,然后把面团和水搓揉,手法就好像洗衣服那样就可以了。很快就会看到水从透明变成了乳白色,这时候把水倒入锅里。

凉皮是什么材料做的,凉皮的制作方法 纯手工 家庭图2

6.然后再往碗里面重复加入水,再继续搓揉面团。这个步骤需要重复四次,每一次水变成如乳白色之后都倒到锅里就可以了。四次之后积攒的水用过滤网过滤一下,防止有杂质。

7.经过四次洗面最后剩余的就是面筋了。

8.在大碗上封上保鲜膜,放入冷藏室静置最少4-6小时。

9.经过几个小时之后,洗面水会分离成上下两层。上面一层是淡黄色的水,这些水需要都倒掉。然后下面白色的面浆糊就是我们需要的东西了。可以用一个小勺来配合去除面酱。

10.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中,转匀。

11.取一只宽口的锅倒入清水,上火坐至沸腾。

12.将已经晃匀的面浆盘放入水上,盖锅盖,中大火蒸制1分钟左右。

13.至凉皮颜色透明,表面鼓起小气泡就可以拿出了。

14.取出后立即将盘子平放在凉水面上,冷却后将凉皮揭起来。

15.放置在案板上,用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韧性)。

凉皮是什么材料做的,凉皮的制作方法 纯手工 家庭图3

16.将凉皮三折后,用刀切成条状,装盘后放上面筋和黄瓜丝,倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了。

凉皮调料的做法

牛后腿肉300克、花菇6朵(可用香菇)、麻辣花生20克、蚝油1汤匙、豆瓣酱3汤匙、干豆豉20粒(可用豆豉酱)。

1.牛后腿肉300克用冷水浸泡20分钟,去除血水,用清水冲洗干净(牛肉用冷水提前浸泡,以去除牛肉表面和组织含有的血水,进而达到去腥的目的)。

2.洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒。牛肉粒放碗中,加入1汤匙蚝油、1汤匙豆瓣酱。用筷子把牛肉粒和调料搅拌均匀,放在一边腌制15分钟。

3.花菇6朵提前用温水浸泡至发胀。泡好的花菇用刀切成花菇粒。

凉皮是什么材料做的,凉皮的制作方法 纯手工 家庭图4

4.麻辣花生和里面的红辣椒、花椒放在案板上,用擀面杖擀制。

5.炒锅放火上,大火烧热锅底,放入花菇粒,转中小火烘烤。

6.把花菇含有的水分烤干,烤到花菇表面呈金黄色,把花菇取出备用。

7.锅里放适量食用油,放入牛肉粒翻炒。炒到牛肉粒熟,表面呈焦黄色。

8.放入干豆豉20粒、2汤匙豆瓣酱,用铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

9.放入烘烤干的花菇粒和碾碎的花生粒即可,把酱汁加入凉皮就可以吃了。

总结:凉皮的做法已经都教给大家了,虽然步骤看起来比较多,但是只要你跟着步骤来做,很快就可以做出美味的凉皮了!另外文章还给大家介绍了凉皮调料的做法,除了牛肉花菇酱之外,大家也可以根据自己的口味再来改进哦。

米皮和面皮和凉皮有什么区别

1.凉皮是什么做的?

凉皮又叫塞皮,有很多种。根据原料不同,可分为米皮和面皮两大类。

1.米皮:多以优质粳米,即大米为原料。制作时,将陈米浸泡过夜,石磨成糊状,沉淀,撇去上层清液,铺在多层蒸笼中,用武火笼蒸,加各种调料,制成米皮凉皮。

2、面团:用小麦和绿豆制成的面粉或用红薯粉制成的面团等。制作方法大致可分为蒸面团、擀面团和烤面团。蒸面的主要制作方法是将面粉(洗出面筋)或米粉加水调成糊状,放入平底的圆形金属容器中。将凉透的面团容器摆动,将面团/米糊铺在容器底部,然后放入开水锅或蒸笼中蒸熟(整个蒸熟的圆形面团厚约0.5cm,直径近1m)。然后将凉粉用冷水冷却,用近1米长、20厘米宽的大铡草机切成0.5厘米至2厘米宽的条状(根据材料不同颜色略有不同)。调配时可根据不同口味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁、时令蔬菜。

二、米皮和面皮的区别

1.面团是用面粉洗出面筋做成的,一般配面筋,而米皮是用米浆做的,不含面筋;

2、面团更软糯,凉皮更坚韧;

3.面皮热食受欢迎,最受欢迎的吃法是热食,而凉皮一般是凉吃,没有热食;

4.吃热食时,面团切得较宽,而不吃热食的凉皮习惯一般较薄较窄。

凉皮是什么材料做的,凉皮的制作方法 纯手工 家庭图5

凉皮和米皮有什么区别图片

凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来,分离淀粉的方法就是洗面,凉皮主要在北方,总体来说,凉皮的市场要远大于米皮。汉中热面皮是以大米磨粉蒸制,蒸好后切成大片或者宽条拌制,适合冬季食用。(放凉切细条凉拌即是汉中凉皮)凉皮较面皮更韧,更筋道,所以,一般比面皮切的细。凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一。现有西府宝鸡擀面皮(发源于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等流派。

凉皮是什么材料做的,凉皮的制作方法 纯手工 家庭图6凉皮是什么材料做的,凉皮的制作方法 纯手工 家庭图7

凉皮有两种做法,一种是用洗面筋的面水,静至大概三到四个小时,然后找平底的容器在里面摊上薄薄的一层,放入开水锅,盖上锅盖蒸两分钟左右,凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉,但口味是完全不同的。凉皮”,在陕西关中地区很普遍,原料是用小麦粉,洗出面筋后制作。一般只吃凉的,与面筋同吃,配以油辣椒、黄瓜丝和调料水。

凉皮是什么材料做的,凉皮的制作方法 纯手工 家庭图8

只是面皮油面筋凉皮没有,二者口感有明显区别,凉皮较面皮韧,更有劲道所以一般比面皮切的细,凉皮是用米浆制作出来的,面皮则是面粉和和面,再将面团洗成面筋,剩下的面浆放一夜发酵一下将水倒出,留下面糊上锅摊薄、蒸熟、切好就是面皮了。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成;面皮则是面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的上笼蒸制而成。凉皮市场最大,北方人最喜欢,南方也有市场,但米皮的市场主要在南方,北方也有,但没有凉皮在南方市场那么大。

凉面凉皮调料配方

凉面:以谷类或豆类食品磨成粉,添加水和成面糊后或拉或擀做成面条。下锅煮开后过冷水或当然降温后既成凉面,也就是冷吃的面条。凉皮:是木薯淀粉加温水变为木薯淀粉糊,淀粉糊制冷后成冻,便是凉皮了。口味顺滑含蛋白少。手工凉皮:应用稻米或是面粉调成粘稠煮制而成。小麦面洗去一部分水面筋蛋白较高。凉面事实上便是鲜面条煮开后再加上调料翻拌的一种吃法。

凉皮是什么材料做的,凉皮的制作方法 纯手工 家庭图9

把鲜面条煮开,捞起来拌上热锅冷油防黏连,放凉,提前准备红萝卜和黄瓜丝,熟花生压碎,蒜泥,锅中滚油加麻椒、良姜、葱姜蒜等香辛料熬油,最终把全部原材料加进晾好的表面翻拌。凉皮做法有二种,一种是洗面筋,用清洗出来的沉积做,一种是用淀粉和面粉按配制混和成面糊做,全是在热水锅中隔水蒸熟,添加黄瓜丝,醋、蒜、麻汁、油辣子翻拌。凉皮是用豌豆粉做的,100克水加50克豌豆粉搅拌均匀。

凉皮是什么材料做的,凉皮的制作方法 纯手工 家庭图10

锅中350克水烧开,将面浆迟缓倒进,边倒边拌和,直到凉皮糊越来越浓稠全透明,倒进整洁的器皿放凉,放冷藏室两小时,取下切片或条,加碎花生,生抽酱油、醋、芝麻油、油辣子、盐、葱段就可以。凉面,面条煮好后,捞起来,拌油,晾凉,便是凉面,合适夏季服用。也有一种凉面,即过凉白开水面,也应属于凉面范围。凉皮,说白了,是用粉笺(粉面子)弄成的。

凉皮是什么材料做的,凉皮的制作方法 纯手工 家庭图11

或用刀割整条小块;或用金属材料专用工具梨成面条状,拌凉菜而成。手工凉皮,是用面浆各自煮制而成,用的专用工具是白铁皮萝萝。自然,因陋就简,小便当盒也可以煮制。凉皮,是用粘米粉煮制而成。以上差别是,作法不一样,原材料不一样,所使专用工具不一样。相似之处是清爽食品类,合适夏季服用,为防止质变,以往拌凉菜服用时,大家喜欢吃一些蒜汁,一来提味道,二来除菌。

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