金钱肚要煮多久才烂,水发金钱肚怎么煮不硬 -j9九游会老哥交流必备社区

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金钱肚高压锅压多长时间

关于下货,最好是用大锅或大桶进行急火烧开,然后小火炖煮,主要就是靠下货中的油脂把水温封住,还可以理解为焖烂的,高压锅的话,建议一个小时,挺火后再焖半个小时,待气压消失后,再打开锅盖,应该比较烂糊,但比较起大锅的煮过的,味道会稍微淡一点。

金钱肚涮火锅需要提前煮熟

金钱肚涮火锅需要提前煮熟。以下是原因和步骤:

1. 原因:金钱肚是牛的第二个胃,又叫网胃,内壁有发达的肌肉皱褶。这部分的肌肉需要经过充分的加热才能熟透,因此涮火锅前需要先煮熟。另外,这也是为了去腥和入味。

2. 步骤:首先,将金钱肚放入压力锅中,加入姜片、葱段和料酒,大火加热后转小火煮30分钟。然后,将煮好的金钱肚取出,用筷子轻轻一扎就能穿透即可。接着,将金钱肚放入卤水中,小火卤制30分钟,直到金钱肚入味。最后,将金钱肚取出,切片后即可涮火锅食用。

以上步骤仅供参考,菜品的制作需要根据具体情况进行调整。

金钱肚要煮多久才烂 金钱肚要煮多长时间才烂

金钱肚要煮多久才烂,水发金钱肚怎么煮不硬图1

1、煮烂金钱肚一般需要花费半小时左右的时间。

2、我们只需要把清洗干净的牛肚和适量的酵母粉、茶包一起放入锅中进行炖煮就可以了。

3、这里之所以要放置酵母粉是因为它和水接触之后产生的气泡可以使水更容易进入金钱肚,从而达到减少金钱肚熬煮时间的目的,而添加茶包则是为了使金钱肚的味道更鲜美。

在家里处理牛肚很麻烦

一般需要煮30分钟左右。因为牛的消化系统很复杂,消化器官较多,所以牛肚类别也不止一种,细分为毛肚,金钱肚,牛草肚和皱胃。不同部位的牛肚也有不同的处理方法。

金钱肚要煮多久才烂,水发金钱肚怎么煮不硬图2

牛肚的辨认

毛肚就是我们平时吃火锅经常涮的那种薄薄的叶片状牛肚。是牛的瓣胃,口感比较脆嫩,腥臭味也不是很重。

金钱肚是表面有许多五边形构成网状的牛肚,五边形像一个个钱币一样,所以也叫金钱肚。

牛草肚和皱胃一样的质地坚韧,纤维层较厚,只是牛草肚表面有一层小疙瘩的凸起,像上面长了一层绒草一样。

金钱肚要煮多久才烂,水发金钱肚怎么煮不硬图3

卤制牛肚

用高压锅卤牛肚是去除牛肚臭味的一种很有效的方法,除了毛肚之外其他三种都可以用这个方法烹制。

先将牛肚用食盐和玉米面反复的多抓揉清洗几遍,这期间也可以放点醋,更有效的去味。

将高压锅里添水,要全部淹没牛肚的量,然后放入花椒,八角,桂皮,香叶,草果,肉蔻,小茴香,生抽,食盐,料酒或者白酒。盖盖大火上汽之后转小火,再煮半个小时。

其实这个时间没有具体的定量,牛肚也是和牛肉一样时间越长越糟烂,如果想吃韧性强一点的,煮15、20分钟也是可以的,不过建议多加一些配料去味。

炒制牛肚

除了百叶可以涮火锅,其他几种牛肚都不太适合,而最常见的做法就是爆炒。

虽然牛肚经过卤制处理后会去掉很大部分的腥臭味,但是有些嗅觉敏感的人还是不太能接受,所以在炒制牛肚的时候尽量多用葱姜蒜,青辣椒。

除了爆炒,也可以做成酱焖或者红烧牛肚,凉拌牛肚,炖牛肚也可以起到益气养胃的功效。

金钱肚要煮多久才烂,水发金钱肚怎么煮不硬图4

毛肚的处理

处理毛肚就不需要煮熟,如果煮熟就会缩水变的很硬,吃的时候就不脆嫩,也不容易嚼烂。所以毛肚也只适合涮火锅,做毛血旺一类,并不适合炒制。

一般使用盐和面粉搓去表面的脏东西之后,用白醋加水反复的浸泡几遍即可。新鲜牛肚很容易变质,所以要尽快食用。

市场上售卖的毛肚也分成黑毛肚约和白毛肚,黑毛肚是新鲜的牛瓣胃,而白毛肚是使用双氧水泡发过的。使用双氧水可以去除腥臭味以外,也可以保持牛肚的脆嫩度。虽然价格便宜,但是食用上是非常的不健康,味道也大打折扣,不够香。大家在购买的时候还是要考虑一下。

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