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包子面怎么发才又白又松软

加入酒面能发的又白又松软:如果面还没有发好又急于蒸馒头时,可在面块上按一个坑窝,倒入少许白酒,用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想,可在馒头上屉后,在蒸锅中间放一小杯白酒,这样蒸出的馒头照样松软好吃。

包子发面怎样才能又白又软,包子面怎么发才又白又松软图1

发面的小技巧:

1、发面加盐好:面团发酵是制作各类主食(馒头、包子、发糕等)的关键,在发面时可加少许盐,这样发出的面气泡多,蒸出的主食松软可口。

2、发面碱放多了怎么办:发酵面团中如果碱加多了,可加入白醋与碱中和。如果上屉蒸到七八分熟时,发现碱多了,可在成品上洒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水。

3、蜂蜜可代替发酵粉发面:如果没有发酵粉,可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团,发酵4~6小时即可使用。如果闻到面团有酸味,可加些碱水揉匀后再使用。

4、猪油馒头更洁白:蒸馒头时,在面里揉进一小块猪油,蒸出的馒头不仅暄松洁白,而且味香可口。

5、发面最佳温度:发面最适宜的温度是27℃~30℃,面团在这个温度下发酵2~3小时便可成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整。夏季用冷水;春秋季用40℃左右的温水;冬季可用60℃~70℃热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

6、冷天发面加白糖:冷天用发酵粉发面,可加入适量白糖,不仅可缩短发酵时间,而且口感更好。

做包子怎么发面才松软

怎样做包子才松软:发面

如何发面才能使蒸出来的包子香甜、松软呢?

1、酸奶发面:用酸牛奶和面,和好后放3分钟,再加入适量的小苏打,这样蒸出来的面食香甜、松软、白嫩,且无奶腥味。

2、啤酒发面:和面时,在面粉中加些啤酒(啤酒和水各半),这样蒸出来的馒头将会格外松软。

做包子怎么发面才松软?

第一大发面技巧:选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 b族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。

第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧:和面的水温要掌握好

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。能节约时间。

第五大发面技巧:面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~

第六大发面技巧:面团要揉光滑

面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。

第七大发面技巧:保证适宜的温度和湿度是成功的关键

发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。

第八大发面技巧:二次发酵别忘了

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵~~如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

第九大发面技巧:巧用发酵辅助剂。

1、 添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、 添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、 添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。

4、 添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。

5、 添加少许牛奶,可以提高成品品质。

6、 添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。

7、 添加少许鸡蛋液,能增加营养……

第十大发面技巧:活性干酵母的生产日期很重要。

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包子的做法怎样发面

包子发面怎样才能又白又软,包子面怎么发才又白又松软图3

要想使做出来的包子白一点必须要发面好,以下是具体步骤:

1、一般情况下包子面中掺入少量的泡打粉(没有甜味的)!比例一袋面粉(25公斤)的那种,只需要5克,这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白,而且松软!当面团膨胀的全部是蜂窝状就可以了。

2、要加碱的时间: 面团发好以后,在面板上放少量碱面(超市有卖的,蒸馒头用的),接着把发好的面团与面板上的碱面中和,以驱除面酸味; 然后在面板上撒少许面粉反复揉搓面团(使面团筋道),然后用擀面杖擀成直径大概为10厘米的面饼。

3、把包子馅放入,用面饼包好捏折,一定不能漏馅。包好后放入蒸锅,蒸10~15分钟就好了。

4、蒸的时候笼屉或者蒸柜密封一定要好,不走气,否则再好的面也蒸不出好包子。

包子发面怎样才能又白又软,包子面怎么发才又白又松软图4

如何发面做包子才松软又白视频教程

发面做包子松软又白的技巧如下:

1、酵母必须要用温水融化。

在发面的时候一般都需要加酵母进去,酵母最好先用温水融化,尤其在冬天的时候先用温水融化酵母会比较好一些,而且水温必须要控制好,最好在35度左右。

2、注意水的用量。

在发面的时候要加水进去搅拌面粉,这时应该要注意水的用量,一般500克左右的面粉应该要加入250克左右的水,这样最终揉出来的面粉才会软硬适中。如果是在冬天的话水可以多加一点,可以在260克到270克左右。

包子发面怎样才能又白又软,包子面怎么发才又白又松软图5

3、边倒水边搅拌。

在搅拌面团的时候应该要注意,必须要一边倒水一边搅拌,有很多人可能把水全部都倒进去以后才会去搅拌面团,这样的做法是不正确的。正确的做法是一边倒水一边搅拌,只要面团呈现出絮状以后就可以用手来揉面团了。

4、不要加碱。

在发面的过程当中有很多人可能会加入碱进去,因为担心加入酵母以后发出来的面会有一股酸酸的味道,所以就会加入一点碱进去中和酸味,其实用酵母来发面不需要加入碱,只有在用老酵头发面的情况下才需要加入碱。

5、面团发酵好了以后要排气。

面团发酵好了以后很多人可能直接就把面团做成包子了,其实这样的做法也是不正确的。正确的做法是不能够立即就把面团做成包子,还应该要先把面团揉搓几下。

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