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仙桃沔阳三蒸的由来

仙桃,原名沔阳,是著名的“蒸菜之乡”。沔阳三蒸有粉蒸、清蒸、扣蒸、泡蒸、花样造型蒸等多种蒸菜技法沔阳三蒸有粉蒸、清蒸、扣蒸、泡蒸、花样造型蒸等多种蒸菜技法。凡到过沔阳的客人,都会被主人热情相邀去品尝“沔阳三蒸”。但究竟是哪三蒸及其来历,却说法各异。实际上,几乎所有菜肴都可以入笼而成蒸菜。但三蒸比较普遍的说法是指“蒸鱼、蒸肉、蒸青菜”。同时,从蒸的方法来分,也有粉蒸、清蒸和扣蒸之分。

沔阳三蒸是哪三蒸,仙桃沔阳三蒸的由来图1

沔阳三蒸指的是哪3蒸

沔阳三蒸,是湖北沔阳(今仙桃市)的汉族传统名菜之一,属于湖北菜系。

沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料,以粉蒸为主要技法,清蒸、扣蒸等多种蒸菜技法并用制成的系列菜肴,更有民谚“三蒸九扣十大碗,不上蒸笼不成席”,蒸菜已成为仙桃独特的饮食习俗,具有广泛的群众基础。此菜鲜嫩软糯,原滋原味,清淡,绵软。是湖北美食中的一颗明珠,在中国名菜系中占有重要的一席之地。

“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知,“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。颇为荤素搭配营养均衡,粉蒸菜都裹着捣细的米粉,菜的本香配上大米的清香,回味深长。

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沔阳三蒸这道美食有哪些

引言:沔阳三蒸是湖北省仙桃市的传统名菜之一,沔阳三蒸主要包括粉蒸肉,粉蒸鱼,粉蒸青菜这三道菜品,沔阳三蒸一直都是沔阳人民家家户户在逢年过节都必不可少的一道菜品,尤其是在民间的宴席上,那更是必不可少的三道菜,沔阳三蒸吃起来的口感是香甜软糯,也是非常的清香扑鼻。

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一、沔阳三蒸属于湖北省仙桃市的特色菜品 在很多沔阳市民的心目中,让他们最忘念念不忘的三道菜,那肯定就是沔阳三蒸了,沔阳三蒸虽然菜品和原材料都是非常简单朴素的,但是在做出来的成品菜口感却是非常的鲜嫩多汁。沔阳三蒸也一直都是湖北省绵阳市的传统名菜之一,沔阳三蒸属于湖北菜系,这一道菜在制作完之后仍然能够保留食物的原汁原味,所以吃在口中也是非常的清香扑鼻的。

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二、沔阳三蒸口感清香,无比软糯 原本是一些简单的非常常见的食材,但是在这些原材料上撒上蒸粉之后,做出来的食物却是软糯,吃到嘴里面就感觉吃了棉花糖一样。在最开始的时候,沔阳三蒸主要指的是粉蒸鱼,粉蒸肉,粉蒸青菜,但是经过不断的发展之后,又演变出了非常多具有特色的菜,比如说粉蒸青鱼,粉蒸鳝鱼,粉蒸丸子等等。而且在当地有着这样的说法,无菜不蒸,所以湖北省绵阳市又被外界的人誉为蒸菜之乡。

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虽然说在吃了粉蒸菜第一口的时候,感觉味道非常的清淡朴素,但是这也是这一道菜的特点,能够完完全全的保留住食物的原汁原味,不破坏食物本身的营养,非常符合现代人的养生理念。即使是用五花肉来制作粉蒸肉,最后品尝起来感觉是肥而不腻,让人有一种流连忘返的感觉。

沔阳三蒸是哪里的菜

沔阳三蒸是一个形成于600多年前并被不断打磨的成熟菜品,是一个被广泛认同并带动了一个产业链的餐饮名牌。它是江汉平原家喻户晓的农家菜,又是湖北十大名菜之一,是鄂菜的重要组成部分和代表作。2010年10月,沔阳三蒸进入湖北省非物质文化遗产名录,目前正在申报国家地理商标。

沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料,以粉蒸为主要技法,多种蒸菜技法(清蒸、扣蒸)并用,制成的系列菜肴,因其起源于沔阳而得名。

所谓三蒸,就是粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸青菜。这只是早期的分类,发展到后来,又分成这样三大类:1、水产类:以粉蒸鲶鱼、粉蒸青鱼、粉蒸鳝鱼为代表;2、畜禽类:以粉蒸肉、珍珠丸子为代表;3、蔬菜类:以茼蒿蒸螺蛳、太极蒸双蔬、粉蒸莲藕为代表。

沔阳三蒸有其自身的鲜明特点:1、取材广泛,操作简单,适合大众制作;2、融稀、滚、烂、淡于一体,集色、香、味、养于一身。粉香扑鼻,肉类肥而不腻,鱼类嫩而不腥,蔬菜淡而不寡;3、原汁原味、不损营养,符合现代养生理念 。

“沔阳三蒸”其所以受八方食客的青睐,主因有两个:一是其烹饪技法暗合了中华美食的“滚、淡、烂”原则,二是其独特的地方食材的无可替代性。“沔阳三蒸”所蒸之珍馐,因猛火之功,袭秀水之气,先以滚烫夺人,加之其调和之料多以清淡为主,立意中和,于水火里得中庸,尽可攻,退可守,又因火候周到,所蒸之物,无论硬软,具能绵软,舒坦口齿。因其滚,能激血脉,因其淡,能调六味,因其烂,能见本色,由此可见“沔阳三蒸”之精髓也。

“沔阳三蒸”在沔阳民间宴席上也是不可缺少的一部分,如粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸青鱼等。一般蒸菜在上桌时都使用扣碗翻扣装盘,勾芡浇汁,所以有“三蒸九扣”之说。酒席上的蒸菜以稀、滚、烂、淡见长,稀主要是指粉蒸素菜要以好汤和匀,稠稀适中,不可过干;滚就是温度的要求,“一滚三鲜”;烂就是成菜后的质感要求;由于粉蒸菜是满口菜,要求口味宜淡不可咸。“沔阳三蒸”总的特点是:粉香扑鼻、鲜嫩软糯、原汁原味、食而不腻。

仙桃民间蒸菜都是用杉木甑,这种甑既可以蒸饭,又可以饭菜合蒸,加上农村的柴火灶,蒸出来的蒸菜吃起来最香。酒店多以小蒸笼上席,传统的蒸笼一般直径17厘米左右,小巧精制,俗称“垛笼”。 沔阳城镇大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅,上扣一有三个小圆孔的大木盆,每个小圆蒸汽孔上有多层小蒸笼,俗称“镏子蒸”。蒸汽腾腾,香飘满街。 所谓镏子就是在汽盆上凿的一个适合放置各种规格竹笼的圆孔,上面可以一层一层垛笼,竹笼直径有四寸、六寸,有的垛笼达十多层)足有一米左右,那情形甚是壮观!当初的镏子一般是单盆单孔,火力大、蒸汽足,原料即蒸即取,以后随着生意的不断好转,又增加了单盆双孔和单盆多孔,品种繁多、荤素搭配、价格适中、随意挑选、方便快捷是镏子菜的最大特色,深受大众喜爱,象粉蒸萝卜、粉蒸藕、粉蒸鳝鱼、粉蒸肥肠等五花八门。

沔阳三蒸只用简单、朴素的调料就能蒸出原汁原味的风味特点,正符合现代人清淡饮食的健康理念。而提倡以蒸制技法为烹饪手段,防止营养成分流失、达到食疗食补的养生目的,则更加适合广大人民“美味与健康同在”的生活需求。历史发展到今天,沔阳菜作为湖北菜系的一个重要组成部分,发挥着越来越重大的作用。

经过历代沔阳厨师的不断挖掘、整理,“沔阳三蒸”在传统的基础上有了更新、更快的发展。一道道色、香、味、型俱佳的“粉蒸龙舟鱼”、“粉蒸凤凰鱼”、“粉蒸松鼠桂鱼”等脱颖而出,在全省烹饪大赛上屡次摘金夺银。由仙桃市天怡大酒店和花源酒店厨师创意制作的太极蒸双蔬、竹筒蒸鲶鱼、粉蒸孔雀武昌鱼、木桶蒸蹄花等菜肴更加贴近大众消费,深受顾客喜爱。由“粉蒸青鱼唇”到“粉蒸青鱼肚档”再到“粉蒸青鱼甩水”。从粉蒸淡水鱼又创意制作粉蒸海鲜,如:“粉蒸银鳕鱼”、“粉蒸长江鮰鱼”、“粉蒸鲟鱼”,把“沔阳三蒸”演绎的精彩纷呈、层出不穷!

“沔阳三蒸”一路走来,历经艰辛,它融汇了劳动人民的勤劳和智慧,更创造了一个饮食品牌,它源自民间,落户酒店,成为老少皆宜的佳肴。如今,全省各地都有经营“沔阳三蒸”的酒楼和餐馆,武汉、北京、上海、南京等地的酒店、宾馆行业也纷至沓来,邀请厨师前去做“沔阳三蒸”美食节。

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