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奶油的种类

1、植物奶油

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。

2、鲜制奶油

鲜制奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品,奶香浓郁,可用来涂抹面包和馒头,或制作蛋糕和糖果。

3、酸性奶油

酸性奶油是以乳经离心分离后所得的稀奶油为主要原料,经杀菌、冷却、成熟、乳酸菌发酵、搅拌、压炼而制成的乳制品。

奶油的种类,蛋糕奶油分为哪几种图1

4、重制奶油

重制奶油指的是一般用质量较次的奶油或稀奶油进一步加工制成的水分含量低、不含蛋白质的奶油。

5、乳脂奶油

乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。

奶油分为几种

奶油可以分为植物奶油和动物奶油两大类,区别如下:

1、原料不同。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的;动物奶油也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂牛奶中分离得到的。

2、口感不同。植物奶油吃起来黏黏的,因为添加了香精所以口感比较香甜;而动物奶油没有添加人工香料,口感较淡。

3、外观不同。植物奶油的颜色发白,容易塑形;动物奶油的颜色偏黄,不易塑形。

4、价格不同。动物奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然食品,价格较高,常用于一些高端的甜点食品中。植物奶油稳定性好,价格便宜,蛋糕店常用来做裱花、蛋糕、面包等,广泛用于烘焙领域。

蛋糕奶油分为哪几种类型

奶油分为两大类,第一类为动物脂奶油,第二类为植脂奶油。动物脂奶油,又叫动物性奶油、淡奶油、稀奶油;植脂奶油就是植物性奶油,植物性奶油是一种人工合成的奶油。

奶油的种类,蛋糕奶油分为哪几种图2

奶油分为两大类,第一类为动物脂奶油,第二类为植脂奶油。

一、动物脂奶油:

动物脂奶油,又叫动物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分离出来的天然产品。牛奶在静置过程中,由于密度不同,质量轻的脂肪会慢慢浮起到表面,这个部分就是奶油。动物脂奶油细分,又分为鲜制奶油、酸性奶油、重制奶油等。

1、鲜制奶油:就是从全脂牛奶中直接提取出来的未经过加工的奶油。

2、酸性奶油:是鲜奶油经过杀菌、冷却、成熟、乳酸菌发酵、搅拌、压炼而制成的产品。

3、重制奶油:就是鲜奶油经过加工而形成的水分含量低,不含蛋白质的奶油。

二、植脂奶油:

植脂奶油就是植物性奶油,植物性奶油是一种人工合成的奶油。它是由植物中提炼的物质加香精、奶粉、水、盐,做出的类似于奶油口感的物质。

相对于动物性的奶油,植物性奶油成本低廉、稳定性、可塑性比较好,常常被用来做裱花蛋糕,我们市面上常见的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。

奶油分为哪三种,有何区别

按照奶油的食品安全国家标准,分为稀奶油、奶油和无水奶油三种。按照奶油按照其制造方法不同,可分为五种,分别是甜性奶油、酸性奶油、重制奶油、脱水奶油、连续式机制奶油。奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。

奶油其实是乳经离心分离后得到稀奶油,经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品,其主要成分是乳脂肪,营养丰富,可以直接吃也可用来制作冰淇淋或者蛋糕等食物。

如果是要制作蛋糕的话,一般是需要打发,方法就是取一个无油无水的容器,放冰箱里冷藏30分钟,容器坐在冰水里,倒鲜奶油快速搅拌,打发至有泡泡时,倒入白糖继续打发,打发至有纹路时,再放白糖搅拌,最后一次加入白糖,打发至奶油开始变硬为止。

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