面包的配料最佳比例,面包砖的做法及配料比例 -j9九游会老哥交流必备社区

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面包砖的做法及配料比例

面包的配料为高筋面粉400克,干酵母6克,白糖6克,盐8克,黄油4克,奶粉6克,温水275克,喷油,鸡蛋半只,牛奶1汤匙。具体做法如下:

1、准备面团和黄油,黄油温度要室温大致相同。

2、把高筋面粉,干酵母,白糖,盐,奶粉,和温水放在一起用力充分和面,最少10分钟。

3、加入溶化黄油充分揉匀。

4、将面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵最少2小时,体积达到以前的2到3倍。

5、把面团按扁揉均匀,用同样方法再发一次酵。

6、打开烤箱,在烤盘喷油,取出剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。

7、把面团按扁揉均匀,分割成8份,滚圆,表面刷一层蛋液,醒大约15分钟。

8、在面团表面再刷一次蛋液,入烤箱烘烤30分钟直到把面包烤熟即可。

面包的配料最佳比例,面包砖的做法及配料比例图1

面包砖的做法及配料比例

主料:面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克

辅料:温水192克、鸡蛋液72克、清水30克

1、先做酵头,用温水溶解酵母。

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2、倒入面粉,拌均匀,不见干粉。

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3、盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至4倍大,内部呈蜂窝状。

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4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。

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5、再倒入奶粉和面粉。

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6、将面包桶放入面包机里,盖上面包桶的防溅盖,防止和面的时候面粉飞溅出来,弄脏面包机。选择面包机的和面程序10分钟。

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7、第一次和面结束后,加上切成小块的黄油,继续选择和面程序18分钟。

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8、和出的面团能拉出薄膜的状态,面团留在面包桶内,发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。

面包的配料最佳比例,面包砖的做法及配料比例图9

9、发酵好的面团分成6份,轻压排气,滚圆,盖上保鲜膜。

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10、每一份都擀成长方形。

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11、从上往下卷起,捏紧收口。

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12、搓成60厘米的长条,两头相接。

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13、用右手固定对折的地方,左手将面团卷成麻花。

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14、将尾部塞进对折处的圆圈里,压在下面

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15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。

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16、放入烤箱里,用烤箱的发酵档发酵40分钟左右,在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液(也可以在烘烤结束的时候刷黄油液)。

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17、放入已经预热到170度的烤箱里,烘烤30分钟左右。

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18、烘烤结束,将面包取出放凉。

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面包的做法配方比例是多少

[1号]奶油零食袋

这个配方中规中矩,含水量在60%左右,适合面包机操作。

食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。

【no.2】芝麻海苔咸包

这个食谱其实和第一个一样,但是表面用黄油装饰,味道会发生奇妙的变化,会有一种酥脆的味道,特别是刚出炉的时候。

食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。

辅料:黄油、芝麻、海藻碎。

[第三名]蔓越莓辫子面包

是高水分的配方,67%的水分。建议厨师用机器揉面,面包机,手工揉面。对于带干果的面团,一般在面团揉好后,再加入混合物。在揉面之前加入粉末和湿配料,如可可粉和南瓜泥。

食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。

辅料:蔓越莓、核桃

【第四名】小韭菜面包

这种面包最大的特点就是含糖量极高,达到25%。在做这个面包之前,我从来没有试过这么高的含糖量。做了之后发现他真的有很多不一样的特点。首先,高含糖量改变了面团直观的柔软度。比如这个配方的含水量不高,但实际上面团极其柔软。其次,成品的味道不是很甜。面包里的糖量和吃的时候的甜味是不一样的。如果你想要甜的口感,但又不想要太多的糖,最好的办法就是在馅料和表面刷酱上下功夫。不管往面团里加多少,都不明显。而且含糖量高会让成品面包很轻。适口性特别好,有一种入口即化的感觉。从味道上来说,推荐,真的很好吃。

食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐2克,水110克,鸡蛋14克,黄油24克。

辅料:葱,黑胡椒,橄榄油。

[第五名]脆皮毛毛虫面包

这种面包的特点是在配方中加入少量低筋面粉。一些朋友想知道为什么要加入低筋面粉,因为高筋面粉会使面包蓬松。想象一下凉皮里面的排骨的味道,再想象一下凉皮的味道,就好理解了。面团的面筋越低,口感会越蓬松。蛋糕和面包口感的区别是面粉面筋的两个极端。使用蛋糕粉是为了尽可能减少面筋,甚至加入低筋面粉和淀粉继续降低面筋含量,而面包则尽可能使用高筋面粉。

面包的配方:高筋面粉180克,低筋面粉20克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水112克,鸡蛋24克,黄油16克。

糕点材料:黄油20克,糖粉12克,低筋面粉7克。

[第六名]火腿、奶酪和香葱包

这个面包的配方和前面第三个面包体的一样。通过改变形状,添加配料,变得更加漂亮,像玫瑰花一样,也很好吃。

食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。

辅料:圆火腿,马苏里拉奶酪,绿芥末和青葱。

【7号】奶味包子

这个包很软,含水量68%左右。因为有了淡奶油,含油量15.5%的面团延展性和可塑性会更好。整体会柔和一些,拉丝和层次感的效果不错。

食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐3克,牛奶90克,淡奶油60克,鸡蛋24克,黄油10克。

【道8/9】8和9是同一个面包胚,原味奶油面包和奥利奥奶油面包。

这两个面包胚的配方是一样的。在面团中加入奥利奥稍加改变,味道就会发生变化,孩子们会更喜欢形状2。

食谱:高筋面粉300g,酵母5g,糖36g,盐4g,牛奶155g,鸡蛋一个,黄油25g。

辅料:奥利奥,鲜奶油

【第十名】豆沙包

这款面包采用中和法制作,配方中加入了低筋面粉,降低了韧性,增加了柔软的口感。

面包食谱:

中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。

这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。

辅料:豆沙馅

[11]福卡查

这个面包,刚做的时候我以为会是一道深色的菜,没想到烤出来之后特别好吃。法国t55面包粉没有,高筋面粉可以加15%中筋面粉代替。

面包的配方:法国面包粉200克,酵母3克,糖7克,盐4克,水124克,植物油10克。

辅料:大蒜、迷迭香

【第12名】德国汉堡

这款汉堡面包胚的配方低油低糖,麦香浓郁,口感坚韧。

食谱:法国面包粉200克,奶粉6克,酵母2克,糖5克,盐4克,水132克,鸡蛋10克,黄油6克。

【13号】汉堡面包胚第二版软面包胚

汉堡胚第二版,与上一版相比,这一款微甜,松软可口。

面包的配方:高筋面粉160克,低筋面粉40克,酵母3克,糖16克,盐3克,水96克,鸡蛋28克,黄油16克。

【第14名】巧克力菠萝圆面包

这种巧克力菠萝面包含水量比较低,很容易揉成面团。特色风味是制作外层菠萝酥皮。

面包的配方:高筋面粉168克,低筋面粉42克,酵母3克,糖34克,盐3克,水100克,淡奶油10克,鸡蛋21克,黄油21克。

菠萝皮:黄油40克,糖40克,蛋液40克,低筋面粉100克,耐烘烤巧克力豆30克。

【15号】原味菠萝包子

这款原味菠萝包的面包体是中间法做的,之前一直用的配方。菠萝酥皮稍加变化,风味会变得非常浓郁。

面包配方

中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。

这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。

菠萝皮(6片):黄油20克、糖35克、鸡蛋20克、香草精和低筋面粉68克。

【16号】炼乳花环袋

这个配方含水量低,面团比较干,揉面难度低,面团揉面发酵得当,做出来的面包还是很软的。颗粒酥脆,吃起来很香。

面包的配方:高筋面粉200克,低筋面粉50克,炼乳50克,酵母3克,糖25克,盐3克,牛奶130克,黄油25克。

油饼:黄油20g,糖20g,低筋面粉40g。

【17号】紫薯花环袋

这款面包采用汤种法制作,锁水性能好,口感更柔和。

面包制作方法:将汤种面粉和开水以1: 1的比例搅拌成面团,冷藏12小时。

高筋面粉181克,低筋面粉50克,酵母3克,糖40克,盐3克,水116克,鸡蛋25克,黄油25克,奶粉10克,汤种面团38克。

辅料:紫薯、牛奶、糕点。

【18号】奶黄包子

这款面包最大的特点就是馅料的制作,奶油馅非常好吃。在学会了奶油黄馅之后,我们还可以把它运用到中式面食的制作中,比如奶油黄包子。

面包食谱:

中面团:高筋面粉140克,糖10克,酵母2克,水80克。

这种面团:高筋面粉40g,低筋面粉20g,酵母1g,糖40g,盐3g,奶粉4g,炼乳10g,鸡蛋40g,黄油20g,各种中等大小的面团。

黄馅:鸡蛋50g,糖45g,低筋面粉8g,玉米淀粉5g,牛奶160g,黄油8g,香草精几滴。

[第19名]布里奥修理面包

可以说狮子座秀的面包是贵族面包,高油高蛋,吃起来像蛋糕一样香。揉捏的时候一定要控制温度不要太高,否则很难成功。

面包的配方:高筋面粉400克,酵母8克,糖40克,盐8克,水136克,鸡蛋140克,黄油200克,奶粉12克。

【第20期】火鸡芝麻圈

很多朋友喜欢低油少糖的配方。可以说这款面包符合大家的要求。作为主食面包,吃起来不会油腻,也很香。

食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖10克,盐3克,水110克,鸡蛋10克,黄油10克。

面包的配料最佳比例,面包砖的做法及配料比例图20

面包配方比例表

标准面包配方如下:

1、食材:高筋面粉250克,牛奶120克,黄油25克,食盐3克,白砂糖40克,酵母4.5克,鸡蛋1个。

2、将除黄油外所有食材按照先液体再固体的顺序放入面包桶,牛奶、鸡蛋、糖、盐、面粉、酵母。

3、25克黄油切碎,第一个和面程序结束后加入黄油,程序继续。

4、结束后美味的原味面包就做好啦。

面包的配料最佳比例,面包砖的做法及配料比例图21

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